Le filet de bœuf ou bien le « Roastbeef »

Sur demande de ma copine Marie je partage les quelques astuces pour réussir à chaque fois votre filet de bœuf avec une cuisson absolument parfaite. Il n’y a que quelques règles basiques à respecter.

Partons du principe que vous avez acheté un filet de bœuf (bardé) de 1 kg.

Sortez-le du frigo pour qu’il soit à température ambiante au moment de le mettre au four. Préchauffez le four à chaleur tournante à 250°C. Salez et poivrez votre filet généreusement. Posez le sur une lèchefrite ou autre support allant au four. Pas besoin d’ajouter de graisses. 1 kg de filet reste exactement 25 min dans le four afin d’obtenir une cuisson saignante. Si votre viande ne fait que 800 gr, alors passez à 22/23 minutes.

Au moment de sortir la lèchefrite du four, retournez la viande afin que les sucs se distribuent  bien à l’intérieur de la viande.  Laissez reposer 4 min avant de trancher et de présenter. Servez avec votre accompagnement préféré !