by Gundula Welti
24 Avr 2016
Nous commençons notre week-end par cette question lourde de conséquences ! ☺
Un œuf sur le plat n’a pas le même goût qu’un œuf mollet ou encore des œufs brouillés. Selon la cuisson l’œuf nous offre une saveur et une texture différentes.
Ai-je envie de retrouver le croustillant d’un œuf sur le plat ou bien le moelleux d’un œuf mollet ? Si je décide que je n’ai pas envie de salir une poêle, j’accepte qu’il ne soit pas croustillant.
Toutes nos décisions, grandes et petites, sont bâties sur le même schéma. Notre décision façonne le résultat. Si nous choisissons la solution de facilité, le résultat sera à l’avenant.
Si nous avons une vision claire du résultat que nous voulons absolument obtenir, nous n’avons plus qu’à faire ce qu’il faut pour y arriver !
Alors ? Quelle vision avez-vous en tête ?
by Gundula Welti
07 Avr 2012
Les asperges tombent par définition dans la catégorie : « inratable », « recette pour les nuls » ou encore « les légumes pour les blondes ». Les asperges blanches, il faut les éplucher. (Les vertes, il suffit de les laver !) Vous les mettez dans de l’eau froide dans une casserole avec une cuillère de sel, et une cuillère de beurre et vous portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Vous coupez le feu et laissez vos asperges bien au chaud dans l’eau jusqu’au moment du service.
Pour faire une mousseline, il faut une mayonnaise. Et pour ne pas rater celle-ci, voici comment je m’y prends :
1. un jaune d’œuf
2. Une cuillère à café de moutarde
3. Une cuillère à soupe d’eau tiède
4. Sel & poivre
5. De l’huile de tournesol (et ou d’olives si vous aimez cela)
Vous mettez les 4 premiers éléments dans votre bol et commencez à battre avec un fouet électrique (sinon à la main). Au bout de 30 secondes vous commencez à verser doucement un filet d’huile dans la masse, tout en battant. Vous versez et battez jusqu’à ce que la mayonnaise prenne ! C’est le moment où d’un coup elle devient gélatineuse et brillante.
Vous nettoyez votre fouet et dans un autre bol vous battez le blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne dur.
Vous incorporez le blanc en neige à la mayonnaise avec une spatule avec délicatesse (sans « caser le blanc) et vos asperges seront en bonne compagnie !
Bon appétit.
by Gundula Welti
18 Déc 2010
Voici un dessert à préparer selon vos besoins même quelques jours avant votre repas. Il est « inratable ». Ce dont vous avez besoin : 4 récipients, un batteur électrique et un congélateur.
Prenez 4 œufs dont vous séparez les blancs et les jaunes. Premier récipient : battez les blancs en neige bien raide. Second récipient : les jaunes avec 80 grammes de sucre jusqu’à ce que la masse « blanchisse ». Dans le troisième récipient vous allez battre 20 cl de crème chantilly. Si elle ne veut pas monter, ajoutez une petite cuillère de sucre ou bien un peu de « chantibio » pour la faire tenir. Dans le quatrième – grand récipient – vous écrasez en petits morceaux 200 grammes de spéculos (à la main ou avec un mortier). Selon votre goût ajoutez de la cannelle en poudre. Maintenant vous y ajoutez les 3 masses et vous mélangez le tout avec une spatule afin d’obtenir une masse homogène, mais sans trop casser les blancs en neige.
Vous versez le tout dans un moule à cake (en silicone, si vous avez) et vous le mettez au congélateur. 4 heures plus tard votre dessert est prêt.
Présentez avec un spéculos (si vos enfants ne les ont pas mangé en attendant – n’est-ce pas Alexandre ?!?) ou bien avec une pointe de crème chantilly et quelques amandes grillées !!!
Bonnes fêtes de fin d’année et bon appétit.
