by Gundula Welti
08 Avr 2016
Il y a 20 ans, je mettais du sucre dans mon café. Un jour, je vois mon manager faire la grimace: il avait pris par erreur un café sucré. « On ne sent même plus le goût du café », dit-il, l’air dégouté.
Intriguée, je fis le test de boire le mien sans sucre. Le premier jour, je trouvais cela franchement pas bon. Le deuxième, je détectais de nouvelles saveurs. Le troisième, j’appréciais le café pour ses vraies qualités.
Je viens de faire le même chemin avec le thé.
Ce qui s’applique au café et au thé, s’applique évidemment aussi aux autres apprentissages. Le premier essai est souvent désagréable et donne envie d’abandonner. Au deuxième, on perçoit l’intérêt mais cela reste un effort. Ce n’est qu’au troisième essai que les choses se révèlent. Et nous voilà avec une nouvelle habitude.
Qu’avez-vous entrepris dernièrement qui aurait mérité un deuxième et troisième essai ?
by Gundula Welti
08 Sep 2012
Vous faites peut-être partie des voyageurs qui ramènent des gousses de vanille fraîches de leurs destinations lointaines ou qui aiment tout simplement les trouver bien charnues sur les marchés locaux.
Malheureusement, ces belles gousses bien grosses diminuent en volume et en humidité à vue d’œil. C’est pourquoi je partage aujourd’hui mon astuce favorite pour bien les conserver !
Il y a 3 méthodes efficaces pour conserver vos belles gousses de vanille. La première est ma favorite :
- Vous conservez la vanille fraîche debout dans un bocal en verre fermé hermétiquement (bocal à asperges ou pot à confitures).
Au fond vous mettez 1 cm d’alcool fort, par exemple du rhum, l’eau de vie ou du cognac.
La vanille se conserve ainsi 1 an et plus tout en gardant sa souplesse, son moelleux et son goût.
En plus vous pouvez utiliser le fond d’alcool vanillé (au lieu de l’extrait de vanille artificiel) pour vos pâtisseries !
- Vous mettez vos gousses dans une boîte de sucre en poudre. Vous confectionnez ainsi votre propre sucre vanillé. La vanille durcit dans ce processus et le sucre fait des grumeaux, ce qui n’enlève rien au goût exquis de ce dernier.
- Vous enroulez votre gousse dans du papier sulfurisé et l’enfermez dans un bocal en verre au réfrigérateur. Elle givre, blanchie, devient « » ou cristallise, ce qui est la vanilline pure en surface à prélever facilement.
by Gundula Welti
07 Jan 2012
Ceux q
ui sont fan de cette douceur sucrée apprécient la facilité de sa fabrication. Personnellement, je travaille avec un moule spécial allant sur le feu, dans le four et qui est doté d’un revêtement teflon à l’intérieur. En revanche, n’importe quel moule allant sur le feu fera l’affaire.
La beauté de cette recette est dans le fait que vous ne salissez que ce moule et rien d’autre !
Et le secret de cette recette est dans le choix de la pomme : La canada – non-négociable !
Vous mettez 100 grammes de beurre avec 250 grammes de sucre dans votre moule. Vous posez tout sur le feu et vous touillez jusqu’à ce que vous obteniez un caramel couleur cognac.
Pendant ce temps vous épluchez environ 1,3 kg de pommes et vous les coupez en quarts pour en ôter les pépins. Quand votre caramel est couleur cognac vous déposez vos pommes dans le moule. La quantité de pommes représente deux étages – en quinconce. Le premier étage est posé avec l’extérieur de la pomme vers le bas.
Pendant ce temps vous préchauffez le four à 250°C.
Vous laissez votre moule sur le feu pendant 20 à 25 minutes, tout en laissant bouillir le caramel et les pommes, car vos pommes caramélisent. Au bout des 25 minutes vous posez votre pate (brisée ou feuilletée, au choix) qui couvriront les pommes.
Vous enfournez votre tarte pendant 15 minutes maximum à 250°C. Vous la sortez et vous la laissez reposer 25 minutes minimum. Vous démoulez votre tarte refroidie (décollez les bords avec un couteau avant de la retourner) sur votre plat de présentation.
Vous servez avec de la crème fraîche ou de la glace vanille – un délice inratable !
by Gundula Welti
21 Nov 2010
Beaucoup d’effet pour peu de travail. Tout est dans la préparation et la rapidité. Le tour est joué en 10 minutes top chrono.
Mettez un peu d’eau dans votre poêle et ajoutez-y environ 200 g de sucre. Laissez le brunir à feu vif (cela moussera !) jusqu’à obtention d’une jolie couleur cognac (ambré). Maintenant il faut être rapide. Retirez votre poêle du feu et ajoutez-y 90 g d’amandes effilées. Mélangez le tout et versez la masse sur une feuille cuisson. Recouvrez avec une autre feuille et travaillez la masse avec le rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une « feuille de nougatine » d’environ 2/3 mm d’épaisseur.
Selon la ou les formes que vous souhaitez donner à votre nougatine, découpez-la et laissez refroidir sur des petits bols à l’envers ou un saladier retourné. Pour un durcissement complet, comptez une demi-heure.
Proposez comme support des douceurs à présenter en fin de repas (voir photo) ou si vous avez opté pour les petites coupelles, utilisez-les au lieu de votre porcelaine pour servir vos sorbets. Effet garanti.
(Merci Michèle pour la recette. Photo GW©)
