Tag: Käsekuchen


by Gundula Welti
06 Mar 2011

Schwäbischer Käsekuchen von Omi Anneliese

Tarte au fromage blanc (c’est sucré et léger)

Comme promis – voici l’original allemand du New York cheese-cake, le fameux « Käsekuchen », maîtrisé par toutes les cuisinières d’Allemagne du sud, et particulièrement ma mère. Une recette inratable, bien aérée, tant que vous préparez les deux masses suivant la recette.

Vous avez besoin de :

5 œufs

250 grammes de sucre

500 grammes de fromage blanc 20%

250 grammes de fromage blanc 40%

200 grammes de crème fraîche épaisse

75 grammes de Maïzena

le jus d’un citron

Un moule de 28 cm de diamètre

1 pate brisée

Séparez les 5 œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez au fur et à mesure les fromages blancs et la crème fraîche, puis la Maïzena et le jus de citron. Réservez cette première masse au frais et battez les blancs jusqu’à obtenir une masse comme pour faire des meringues.

Intégrez les blancs bien durs tout doucement dans la première masse avec une spatule – sans trop casser les blancs. Versez le tout dans le moule garni avec  votre pâte.

Faire cuire à 160°C pendant 10 minutes et augmentez  à 180°C et cuire encore 50 minutes. Après environ 30 minutes de cuisson totale sortez le gâteau du four pour glisser une lame de couteau entre la masse et la pate. Faites tout le tour. Ceci évite que l’humidité emprisonnée à l’intérieur fasse éclater le dessus de votre tarte.

Après la cuisson laissez-la refroidir pendant 15 minutes avant de la démouler sur une grille et de la poser sur le plat de présentation. Saupoudrez de sucre glace. L’idéal c’est d’utiliser un moule à bord escamotable. (Pensez aussi à beurrer et fariner le moule avant de poser la pâte brisée).

Guten Appetit !



by Gundula Welti
05 Fév 2011

New York Cheese Cake

Voici une recette complètement réinventée par les Américains du bon vieux « Käsekuchen » des Allemands. Si la version allemande est aérée et légère, la version américaine est plus compacte. Nous ne sommes pas beaucoup dans le club fermé de ceux qui adorent cette recette, mais comme j’en ai justement une qui réussit à chaque fois, je la partage avec vous !

Pour le fond, il vous faut 250 grammes de biscuits (du type Saint Michel par exemple) que vous écraserez en chapelure. A cela vous ajoutez 125 grammes de beurre fondue, vous mélangez le tout et vous pressez la masse avec la paume de votre main dans le fond de votre moule qui fait environ 23 cm.

Pour la garniture vous battez 2 œufs avec 150 gr de sucre, jusqu’à ce que la masse blanchisse. Après vous ajoutez 300 grammes de St. Moret ou l’équivalent, 100 gr de crème fraîche et 100 gr de fromage blanc 20%.

Versez la masse sur le fond de tarte (fait avec les biscuits et le beurre fondue) et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes. Laissez refroidir, démoulez et passez-le 2 heures au frigo avant de le servir avec un coulis de fruits rouges et décorez de framboises par exemple.

(Et pour ceux qui n’apprécient pas la version dite « Américaine » – je posterai la recette originale de ma grand-mère allemande dans la foulée sur le blog !!)